Receita de Peru de Natal

Receita de Peru de Natal

Receitas de Peru de Natal exibidas no programa Mais Você, de Ana Maria Braga na Globo e no Hoje em Dia, por Edu Guedes da Rede Record. Aprenda como fazer Peru de Natal, receita típica de fim de ano.

Receita de Peru de Natal (Mais Você)

INGREDIENTES:

  • 1 peru
  • 2 litros de leite

INGREDIENTES PARA TEMPERAR:

  • 1 garrafa de champagne
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 copo (americano) de água
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Suco de 1 limão grande

INGREDIENTES PARA ASSAR:

  • Manteiga
  • Fatias de bacon

INGREDIENTES PARA A FAROFA:

  • 100 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem o peru e deixe de molho no leite por duas horas. Depois desse tempo, lave e seque.

Para temperar:

Tempere com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e suco de limão. Deixe por duas horas.

Para assar:

Quando for assar, passe a manteiga, cubra o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos em forno a 190ºC.

Retire o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Leve ao forno para dourar. Vá regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixe por mais 1h aproximadamente.

Para a farofa:

Aqueça a manteiga. Junte as nozes, as uvas passas e deixe por mais ou menos 3 min. Misture a farinha de mandioca e acerte o sal.

INFORMAÇÕES

Tempo de Preparo: 5h30min

Receita de Peru de Natal (Hoje em Dia)

INGREDIENTES:

  • 1 peru de 3 a 4 kg
  • ½ xícara (chá) de manteiga (para untar)
  • Vinha dalhos
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola processada
  • 2 dentes de alho socados
  • sal
  • pimenta do reino
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de água

INGREDIENTES DA FAROFA PARA O PAPO:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 gemas cozida
  • sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • miúdos de peru picados
  • 100 g de presunto picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 3 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

MODO DE PREPARO:

Cortar o pescoço do peru, deixando a pele, e retirar o papo. Limpar e lavar bem. Misturar alho, cebola, louro, sal e pimenta com 1 copo de vinho branco. Esfregar esse tempero no peru por dentro e por fora e deixar repousar por 2 ou 3 horas. Colocar o peru numa vasilha funda e regar com o resto do vinho branco, água e vinagre. Deixar de um dia para o outro. No dia seguinte, escorrer o peru e preparar a farofa do papo.

Farofa: derreter a manteiga, juntar a farinha de mandioca e sal. Vá mexendo até ficar uma farofa úmida. Tirar do fogo, juntar as gemas misturando bem. Pela cavidade do pescoço, vá enchendo o papo com colheradas de farofa. Obs: não encher demais, porque enquanto o peru está assando a farinha vai inchar com a umidade. Virar a pele do pescoço para as costas da ave e costurar a abertura.

Recheio: refogar os miúdos do peru na manteiga. Juntar salsa, cebolinha e presunto picado. Amassar a farinha de milho e misturar a farinha de mandioca. Mexer e juntar aos poucos as farinhas ao refogado de miúdos, até ficar uma farofa bem úmida. Se for necessário, colocar mais um pouco de manteiga. Acrescentar as rodelas de ovo cozido, azeitonas picadas, misturando bem e rechear o peru. Costurar a abertura. Untar o peru com a manteiga e cobrir com papel alumínio untado e levar ao forno pré-aquecido. Despejar na assadeira um pouco da vinha dalhos, que deve ser adicionada aos poucos, conforme necessário. Regar de vez em quando o peru com o molho que se formar na assadeira. Duas horas depois, retirar o papel alumínio para que o peru possa dourar, e regar sempre que necessário com o molho da assadeira.

28/11/2008, em Receitas

8 Comentários

  • Karol
    07/12/2008 at 10:04 am

    gostaria de saber quanto tempo demora pra fazer a receita e qnto quilos o PERU deve ter

  • 18/12/2008 at 5:22 pm

    OI TUDO BEM COM VCS ???????????????????????? TCHAU E OBRIGADO PELA PREFERENCIA ATE MAIS E OBRIGADO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Jane
    20/12/2008 at 10:41 am

    Olá, quero saber se assim como o peru eu posso tirar o tempero que já vem c/ outras carnes? como lombo por ex?

  • guilherme
    21/12/2008 at 4:58 pm

    obrigado

  • wanessa
    22/12/2008 at 7:51 am

    gostaria de uma receita de natal bem simples sen estes “beringuelos” todos q a gente ñ encontra aqui em maceio; por favor me respondam

  • karen
    22/12/2008 at 3:17 pm

    ola, qero receita de peru de natal ,bem facil e bem gostosa sem muitos ingredientes de ficeis de comprar …. pois morro na amazonia bem no interior e aqi nao tem muitas opcoes>…. obrig

  • Eduardo
    22/12/2008 at 11:00 pm

    Aos Amigos do Norte e Nordeste do País,
    O peru é uma ave que tende a após assada, sofrer ressecamento em sua carne,ficando bem seco no interior. Por isso é bacana que possamos “hidratá-lo” enquanto assa.Taí a importãncia da manteiga ou do bacon entre sua pele e sua carne (encaixado mesmo! com as mãos!cuidado pra não rasgar!) Uma sugestão excelente é que se coloque dentro dele uma laranja pequena espetada com cravos e furada a garfo(com casca e tudo!) Ela vai não só aromatizar, mas também soltar seu suco durante as aproximadamente duas horas que assar. Muito importante é que se forre o fundo de uma assadeira com uma “cama” de 02 cabeças de alho inteiras, umas 06 a 08 cebolas fatiadas (as roxas são as melhores por serem mais adocicadas) e ervas à seu gosto
    (com alecrim, funcho(a erva-doce fresca!) e sálvia fica imperdível), já substituí até por alfavaca e ficou ótimo também, mas cada receita deve estar conforme sua condição de fazê-la. Não adote um modelo exato,procure adaptá-la à sua realidade.faça uma comida mesmo que simples porém deliciosa. Como um presente deve ser.Cebolas cortadas só pela metade com cravos espetados, tb podem estar dentro da ave,soltam um sabor ótimo. Receita boa tem sabor,tem tempero e acreditem,nossa forma de fazer e nosso humor alteram os sabores,nos permitindo fazer a mesma receita e obter resultados diferentes. Conforme assar,o peru (ou tb qq ave grande natalina) soltará muita gordura,o que em conjunto com a aquela “cama de temperos” vai produzir um excelente molho e também já a base de uma deliciosa farofa. Conte com sua criatividade para encrementar esse molho, de forma que no final,já delicioso vc tenha um misto de sabor salgado mas também meio doce. O suco de laranja é um forte aliado,assim como o vinho,que pode ser bem baratinho. Receitas natalinas tem cara de doce e sal juntos,isso lhe permite fazer uma farofa com parte deste molho,noz moscada ralada na hora,frutas picadas,ameixa,passas,cheiro-verde,os miúdos da ave picadinhos, pra quem gosta alguma pimenta picadinha também ,castanhas de caju,do pará.ameixa….Enfim.
    Não esqueça de cobrir a ave com papel alumínio para assar,principalmente as coxas. Nos últimos 20 minutos ela deverá estar destapada no forno para a coloração de sua pele tornar-se uma apetitosa e atraente casca dourada. Para saber se está realmente pronta,espete um garfo até o final e verifique se ele volta quente e seco. Uma opção para o molho é também depois de bem cozido e refogado (depois da ave assada claro) este molho seja bem explorado,nesta hora soque as cabeças de alho assadas nele,tempere ao seu gosto,coe e acrescente um pouco de creme de leite. Prove o sal. Não ao ferva mais parra não talhar. Para arrumar o prato,retire a laranja e as cebolas de dentro da ave,as cebolas podem ser decorativas na farofa à volta e tb consumidas e a farofa deve rechear todo o “oco” da ave,estando também em seu redor guarnecida com algumas frutas (lascas de manga ficam ótimas!)
    Faça da sua noite uma celebração em torno deste prato. E Boas Festas!

  • Paola
    24/12/2008 at 9:15 am

    como peru e bom gostaria de + receitas vlw pessoal. hum!!!!!!!!!!!!!!!!!

Comentário

Copyright © 2008 - 2014 — Resumo do Dia | Layout by Resumo do Dia